(一)通用餐具洗滌劑

　　通用餐具洗滌劑除用于洗滌餐具外，還可兼用于洗滌蔬菜、水果和鍋、勺等炊具，目前國內生產的餐具洗滌劑多數是通用餐具洗滌劑。

　　餐具洗滌劑一般以無色透明為宜。如需著色也以淡色為宜，并且需用食用染料。

(二)機械洗滌餐具用的洗滌劑

　　機用餐具洗滌劑分為洗滌劑和沖洗劑兩類，它們的配方是不同的。

1.餐具洗滌劑

　　餐具洗滌劑運轉過程中有水流的噴射作用，因此采用的洗滌劑應該是基本無泡的，即使低泡型的家用洗滌劑也不宜使用。在洗滌劑配方中常用環氧乙烷和環氧丙烷共聚物作為抑泡組分。其中環氧乙烷和環氧丙烷的比例為1.8：1到2.2：1之間。環氧丙烷比例過高，在洗后的玻璃器皿上會留有水紋;環氧乙烷比例過高，沖洗時會產生泡沫。

　　為了防止泡沫產生，機用餐具洗滌劑中表面活性劑用量很少，而采用增加堿劑的方法來提高去污效果。常用的堿劑為磷酸鹽、碳酸鹽等.當無機鹽含量較多時，產品可制成固體粉末狀。

　　2.餐具沖洗劑

　　沖洗劑加在沖洗的水中，使沖洗液易于從餐具表面流盡。這樣可免去人工用布擦干餐具，符合衛生的要求。對沖洗劑還要求在沖洗液體蒸發后，餐具表面特別是玻璃 器皿表面不留水紋。